명절에 푸짐하게 차린 음식, 조금씩 남기셨다고요? 갈비찜이나 잡채가 냉장고에 그대로 있다면, 이제는 새로운 요리로 변신시킬 때입니다. 박찬일 셰프는 명절 음식을 활용해 ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’를 만드는 방법을 소개합니다. 남은 음식을 알뜰하게 활용하는 방법을 알면, 명절의 풍요로움을 더 오래 즐길 수 있습니다.
**남은 갈비찜과 잡채, 볶음밥으로 재탄생!**
명절의 단골 메뉴인 갈비찜과 잡채는 시간이 지나면 맛이 변할 수 있지만, 볶음밥 재료로 활용하면 색다른 별미를 맛볼 수 있습니다. 특히 갈비찜을 만들고 남은 양념과 자투리 고기, 물러진 당근 등은 볶음밥에 넣기 안성맞춤입니다.
볶음밥을 만들기 위해서는 먼저 갈비찜 냄비에 남은 양념을 한 국자 정도 덜어 준비합니다. 여기에 고추장 반 큰 술, 남은 잡채, 그리고 밥 한 공기를 준비합니다. 궁중팬을 달궈 갈비 양념을 넣고 뜨겁게 데운 후, 잡채와 밥을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. 이때 식용유를 따로 넣을 필요는 없습니다. 갈비 양념과 잡채 자체에 기름기가 충분하기 때문입니다. 밥알이 양념과 잘 어우러지도록 볶은 후, 고추장을 넣어 마무리합니다. 고추장은 단맛과 매콤한 맛을 더해주며, 만약 신김치를 잘게 썰어 넣으면 더욱 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 마지막으로 김가루를 뿌리고, 취향에 따라 다진 파를 얹으면 맛있는 갈비찜 잡채볶음밥이 완성됩니다.
**남은 전, 얼큰한 두루치기로 변신!**
명절에 빠질 수 없는 전도 남았다면, 그냥 다시 데워 먹는 대신 두루치기로 만들어 보세요. 두루치기는 조림이나 볶음과 비슷하지만 즉석에서 끓여 먹는 듯한 느낌이 강한 요리입니다.
전 두루치기를 만들기 위해서는 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 그리고 치킨스톡이 필요합니다. 먼저 냄비에 식용유를 한 술 두르고 달군 후, 다진 마늘과 파를 넣어 가볍게 볶아 향을 냅니다. 여기에 캔 참치를 넣고 휘저은 뒤 물을 붓고 치킨스톡을 조금 넣어줍니다. 이후 김치와 남은 전을 적당한 크기로 잘라 넣고 고춧가루를 넣어 바글바글 끓이면 됩니다. 특히 두부전이 남았다면 두루치기에 넣었을 때 더욱 맛있습니다. 물론 일반 두부를 넣어도 좋습니다. 맛을 보고 국간장이나 소금으로 간을 맞추면 되는데, 국물이 적당히 ‘짜글이’처럼 걸쭉해지면 좋습니다. 전에서 나온 기름이 국물에 녹아들어 더욱 진하고 깊은 맛을 냅니다.
박찬일 셰프는 과거 명절에는 갈비가 매우 귀한 식재료였으며, 집집마다 명절음식이 비슷했다고 설명합니다. 하지만 지금은 다양한 방식으로 명절음식을 즐길 수 있으며, 남은 음식을 새로운 요리로 재탄생시키는 것은 맛과 더불어 경제적인 측면에서도 좋은 선택이 될 수 있습니다.