여름 더위 싹! 부산 ‘할매 빙수’로 시원함 충전하자

올여름, 특별한 빙수로 더위를 날려버릴 기회가 있습니다. 부산에서는 ‘할매’라는 이름이 붙은 빙수가 시민들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 그 푸근한 이름처럼, 소박하지만 정성 가득한 부산식 할매 빙수는 단순한 간식을 넘어 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없습니다. 지금 바로 당신도 부산의 맛있는 빙수를 즐길 수 있습니다.

부산은 그야말로 ‘빙수의 도시’라 해도 과언이 아닙니다. 국제시장, 광복동, 용호동 등 곳곳에 빙수 거리가 형성되어 있으며, 특히 국제시장에서는 빙수 한 그릇을 맛보기 위해 긴 줄을 서는 진풍경을 볼 수 있습니다. 부산에서 빙수가 유명해진 이유는 오랜 역사와 전통 때문입니다. 예전부터 생선을 얼려 보관하는 데 얼음이 필수적이었고, 이는 자연스럽게 빙수 문화로 이어졌습니다. 특히 무더운 여름날, 시원한 빙수는 부산 시민들에게 더욱 간절한 존재였습니다.

부산 빙수의 가장 큰 특징은 군더더기 없이 알찬 맛에 있습니다. 화려한 고명보다는 팥을 푸짐하게 얹어주는 것이 부산식 할매 빙수의 매력입니다. 너무 달지 않은 팥은 얼음 위를 가득 덮어, 마치 할머니의 따뜻한 정을 느끼게 합니다. 얇게 깎아 입안에서 사르르 녹는 ‘눈꽃 빙수’가 전국적으로 인기를 얻고 있지만, 박찬일 셰프는 소박하고 투박한 부산식 할매 빙수를 더 좋아한다고 이야기합니다. 한 그릇을 다 먹고 나면 든든함이 느껴져, 디저트가 아닌 한 끼 식사를 한 듯한 만족감을 선사합니다.

사실 빙수의 역사는 매우 오래되었습니다. 1970년대에는 학교 앞에서 판매하던 십 원짜리 빙수도 귀한 여름 간식이었습니다. 에펠탑 모양의 주물 빙수기계로 만든 얼음을 수북이 쌓아 색소를 뿌려주던 풍경은 많은 사람들에게 추억으로 남아있습니다. 당시에는 돈이 없어 침만 흘리며 빙수 만드는 기계를 구경하던 사람들도 많았을 것입니다. 조금 더 고급스러운 빙수를 맛보고 싶을 때는 제과점에서 파는 팥빙수나 ‘후루츠칵테일’ 빙수를 먹었습니다. 우유와 연유를 넣고 곱게 간 얼음은 혀에서 부드럽게 녹아내렸습니다.

90년대에 들어서면서 ‘눈꽃 빙수’가 등장하고, 여름에만 즐기던 빙수는 사계절 별미로 자리 잡았습니다. 지금은 빙수 전문 카페가 성행하고, 호텔에서는 십만 원에 육박하는 최고급 빙수를 선보이는 ‘빙수 왕국’에 살고 있다고 해도 과언이 아닙니다.

빙수에 사용되는 얼음의 역사를 거슬러 올라가면 조선시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시에는 겨울철 한강에서 얼음을 채취해 서빙고, 동빙고와 같은 얼음 창고에 저장했습니다. 이 얼음은 주로 궁궐에서 음식 재료를 신선하게 보관하는 용도로 사용되었으며, 서민들에게는 여름 얼음이 곧 호사였습니다. 이처럼 귀했던 얼음으로 만든 최고의 음식인 팥빙수를 맛보기 위해 올여름, 부산으로 떠나보는 것은 어떨까요? 여름이 저물기 전에 부산의 정겨운 ‘할매 빙수’를 꼭 맛보시길 바랍니다.

◆ 박찬일 셰프

셰프로서 오랜 시간 동안 음식 재료와 사람에 대한 이야기를 탐구해왔습니다. 전국의 노포 식당 이야기를 소개하는 일을 꾸준히 해왔으며, <백년식당>, <추억의 절반은 맛이다> 등의 저서를 출간했습니다.